Aubergines à l'indienne

Pour 6 personnes

Ingrédients 

16 petites aubergines

1 morceau de gingembre frais

Une poignée de raisins blonds secs

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1 pincée de cumin, coriandre, cannelle, piment

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Faire revenir dans une grande poêle, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et le gingembre râpé. Ajouter les épices, les raisins secs et le miel. Couper les aubergines en deux en leur laissant la peau et les rajouter à la préparation. Bien mélanger, verser un peu d'eau et couvrir. Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes jusqu'à ce que le jus devienne plus consistant et les aubergines confites. Saler et poivrer.

Servir froid avec une viande ou du poisson.

Crevettes parfumées à la mangue !

Ca y est la saison des mangues revient doucement et quel bonheur de sentir leur parfum embaumer notre cuisine ! Les étales des marchands de fruits commencent à se remplir de la fameuse mangue jaune Alfonso !

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g de grosses crevettes décortiquées

Une pincée de piment en poudre voire 1 cuillère à café pour les plus téméraires

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

4 gousses d'ail hachées

4 cm de gingembre frais épluché et grossièrement râpé

1 oignon rouge et 1 oignon rouge coupé en fines rondelles

4 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol

1 mangue coupée en petits morceaux

Sel et poivre

Préparation

Mettre dans un mixer les gousses d'ail, le curcuma, l'oignon et ajouter une cuillère à soupe d'eau. Bien mixer afin que la préparation devienne la consistance d'une pâte.

Faire chauffer une poêle and faire frire les rondelles d'oignons, lorsqu'ils commencent à brunir ajouter la préparation oignons et épices et faire frire quelques instants afin de faire ressortir les aromes.

Gosht Naranji

Curry d'agneau qui allie la douceur des oranges et des oignons et les senteurs plus épicées du garam masala !

Pour 4 personnes

Préparation 15 minutes

Ingrédients

800 grammes d'épaule d'agneau détaillée en gros cubes

3 gousses d'ail hachées

1 morceau de gingembre frais de 10cm, épluché et râpé

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à café de garam masala

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

2 gros oignons tranchés en fines lamelles

1 belle orange

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation

Mélanger et faire mariner dans un grand plat l'agneau, l'ail, le gingembre, le curcuma et le garam masala.

Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle et faire frire les oignons en mélangeant jusqu'à ce qu'ils deviennent bien dorés. Puis les retirer du feu et les égoutter sur du papier absorbant.

Verser le reste de l'huile dans une poêle, faire chauffer à feu vif et ajouter les cubes d'agneau ainsi que la marinade et bien faire frire les morceaux de chaque côté. Puis incorporer le jus de l'orange et les lamelles d'oignons. Assaisonner de sel, poivre et ajouter les 2/3 d'un verre d'eau. Amener à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser cuire pendant 45 minutes, la viande doit être bien tendre.

Servir bien chaud en ajoutant au dernier moment quelques feuilles coriandre.

Rogan Josh

Vous trouverez chez tous les épiciers des poudres et pates de curry pour réaliser cette recette qui vient du Cachemire mais rien ne peut comparer de mélanger au dernier moment les épices, fraichement râpées.

Pour 6 personnes

Ingrédients

8 gousses d'ail hachées

6 cm de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de piment

2 cuillères à café de paprika

2 cuillères à café de coriandre en poudre

5 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'arachide

1 oignon finement haché

6 graines de cardamome

4 clous de girofle

2 bâtonnets de cannelle

200 ml de yaourt

4 filaments de safran mélangés dans deux cuillérées à soupe de lait

1/4 de cuillère à soupe de garam masala

1 kilogramme d'agneau coupé en cubes de 3 cm

Préparation

Verser dans un grand saladier l'ail, le gingembre, le piment en poudre, le paprika et la coriandre. Ajouter la viande en la mélangeant bien avec les épices .Couvrir et laisser mariner au moins deux heures voire toute une nuit dans le réfrigérateur.

Faire chauffer à feu doux le beurre clarifié ou l'huile dans une marmite, ajouter l'oignon et continuer à faire cuire pendant dix minutes. Puis ajouter les graines de cardamomes, les clous de girofle et la cannelle et faire frire une minute. Augmenter la température de cuisson, disposer les morceaux de viande et continuer à faire frire deux minutes. Bien mélanger, réduire la température couvrir et laisser cuire quinze minutes. Retirer le couvercle de la marmite et faire frire pendant quelques minutes afin que la viande soit plus sèche. Verser 100 ml d'eau, couvrir à nouveau et continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes. A nouveau, faire frire en retirant le couvercle, pendant deux minutes puis ajouter 250 ml d'eau. Couvrir et faire cuire pendant 50 minutes.

Verser le yaourt lorsque la viande est bien tendre, puis le safran. Bien mélanger. Retirer du feu et parsemer de garam masala.

Servir bien chaud avec du riz basmati.

Kedgeree de saumon

Le Kedgeree est un plat anglo-indien très populaire au Royaume-Uni, servi autrefois au breakfast. Il est le plus souvent composé de haddock fumé, ou de saumon fumé avec du riz et des œufs. La recette que je vous propose est un peu revisitée mais reste aussi savoureuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 grammes de pavés de saumon

1 oignon émincé

2,5 cm de gingembre frais, râpé

1 gousse d’ail hachée

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de garam masala

2 piments verts, épépinés et finement hachés

4 tomates, pelées et hachées

Le jus d’un citron

2 bâtonnets de cannelle

5 gousses de cardamomes vertes hachées

2 clous de girofle

150 grammes de riz basmati

1 cuillère à café de curcuma

450 ml de bouillon de poisson ou d’eau

50 grammes de raisins secs

Quelques feuilles de coriandre fraiches

Sel et poivre du moulin

Préparation

Couper le saumon en gros cubes et le mélanger avec le vinaigre et le sel.

Faire revenir dans une grande poêle, la moitié de l’oignon, le gingembre, l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Incorporer le garam masala, les piments verts et continuer la cuisson encore deux minutes.

Ajouter les tomates et le saumon, poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les poissons soient presque cuits. Puis verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Couvrir et laisser reposer.

Dans une grande casserole, verser une cuillère d’huile d’olive et le reste de l’oignon, la cannelle, la cardamome et les deux clous de girofle, faire dorer deux minutes. Puis ajouter le riz, bien mélanger et faire revenir pendant 2 minutes.

Ajouter le curcuma, le bouillon de poisson ou l’eau et mélanger à nouveau. Couvrir la casserole et laisser cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit et le liquide ait été absorbé.

Oter les bâtonnets de cannelle puis dans un plat allant au four disposer le riz, le poisson et parsemer de raisins secs.

Couvrir et faire réchauffer dans un four préchauffé à 160 degrés le Kedgeree pendant une dizaine de minutes.

La recette peut sembler longue à préparer mais elle a l'immense avantage de se préparer bien longtemps à l'avance et permettra aux épices de rendre toutes leurs saveurs !